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2024-07-24 09:05:35
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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魚肉制品生產許可證的申請和管理涉及到多個方面，包括發證產品范圍、基本生產流程、關鍵控制環節、必備的生產資源以及相關的質量安全問題。以下是詳細的信息：
實施食品生產許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。
熟制魚糜灌腸的基本生產流程包括凍魚糜→切削→斬拌→充填結扎→高溫殺菌→冷卻→包裝。關鍵控制環節包括斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。容易出現的質量安全問題包括菌落總數超標、淀粉含量超標以及超范圍、超量使用食品添加劑。
生產企業必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。根據原料的儲藏要求，企業應當設置冷庫。魚糜制品生產企業其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。
最新的魚糜制品生產許可證審查細則（2023版）已經公布，并自發布之日起施行。在這份細則中，明確了肉制品生產許可的發證范圍，包括熱加工熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。此外，還提出了生產車間的整體布局要求、肉制品生產作業區劃分要求以及人員通道、物料運輸通道等方面的管理要求。
魚肉制品生產許可證是可以申請的，但需要符合相應的發證產品范圍、基本生產流程及關鍵控制環節的要求，并具備必備的生產資源。此外，根據最新的審查細則，魚肉制品生產的具體管理和審查要求可能會有所變化，因此在申請前建議詳細了解并遵守最新的規定。
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