食品許可證后廚

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2024-08-12 09:32:46
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各類資質· 許可證· 備案辦理

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食品許可證后廚

食品許可證后廚通常指的是餐飲服務提供者在廚房區域內需要具備的合法資質和符合的安全衛生標準。這些許可證和要求旨在確保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。

必須辦理的許可證

工商營業執照：這是所有企業開展業務的基本法律文件，證明其合法經營的權利。
餐飲服務許可證：這是餐飲服務提供者必須辦理的許可證，它證明了該場所符合食品安全的標準和要求。
食品衛生安全管理員證：持有此證的人負責確保食品處理過程中的衛生安全。
廚師等級證及人員健康證：廚師和食品處理人員需要有相關的專業證書，并且定期進行健康檢查。

后廚管理規章制度

除了必要的許可證之外，良好的后廚管理規章制度也是確保食品安全的關鍵。以下是一些基本的管理規定：

烹調廢水排放：規定廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除，以防止污染和異味。
清洗與衛生：要求定期清洗抽油煙設備，工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
生熟食物分開處理：確保食物在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，使用的刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
食物存儲：食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類裝在有蓋容器內分別儲放冷藏或冷凍，確保食物不在生活常溫中暴露過久。
調味品管理：應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
員工個人衛生：員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
廚房清潔：廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。
傳染病處理：若有員工患有傳染病，則應在家中或醫院治療，停止所有廚房工作。

后廚標識規范化操作

規范化操作后廚標識也是保障食品安全和衛生的重要措施。例如，可以在后廚內設置人員標識、區域標識、設備標識等，以便于管理和監督。還應設置人員通行證，以便于識別工作人員的身份和工作崗位。不同區域如加工區、儲存區、清洗區等應有明確的標識，以便于工作人員分工協作，避免食品交叉污染。后廚內的設備也需要標識，包括各種機器、工具、器具等。后廚標識的管理也非常重要，應該定期檢查和更新標識，確保標識清晰、準確、完整，并且應該建立標識使用記錄，以便于追溯和管理。

食品許可證后廚涉及到一系列的許可證辦理和嚴格的后廚管理規章制度執行。這些規定和要求都是為了確保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。